Vigilância Sanitária: O que eu preciso saber?

A IDEAL INOX selecionou dicas super importantes para você saber ficar dentro das normas de exigências da Vigilância Sanitária.

Toda manipulação de alimentos requer cuidados básicos para garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde dos consumidores. Quem produz, coleta, transporta, recebe, prepara e distribui o alimento é considerado manipulador de alimentos. As fases de pré-preparo, preparo, manutenção e distribuição exigem cuidados por parte do manipulador como:

CUIDE DA SUA SAÚDE:

Manter o uniforme sempre limpo e conservado;

Manter cabelos sempre cobertos por touca ou rede;

Evitar falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos;

Manter as unhas curtas e limpas;

Higienizar as mãos frequentemente;

Usar luvas ao manipular alimentos prontos para o consumo.

Deve-se evitar:

Provar alimentos com as mãos.

**DICA: Ao provar com uma colher, não colocá-la novamente no recipiente antes de lavá-la;

Fumar durante o trabalho;

Tocar em dinheiro;

Passar as mãos no cabelo durante a atividade;

Usar o uniforme fora da área de trabalho;

Enxugar o suor do rosto com as mãos, pano de prato ou avental;

Coçar-se ou assoar o nariz durante a manipulação de alimentos;

Acessórios como Anéis, brincos, pulseiras e roupas com botões, cuidado para que não caiam sobre os alimentos;

HIGIENE:

=> Mãos e os antebraços devem ser higienizados antes do profissional:

Areá de preparo dos alimentos,

Após manipular alimentos crus ou não higienizados,

Tocar em alimentos estragado,

Tocar em saco de lixo,

Luvas para proteger os funcionários dos utensílios e de substâncias que possam causar danos ou irritação;

O material deve ser substituído quando se romper,

Após tocar qualquer superfície possivelmente contaminada como puxadores, produtos de limpeza, latas de lixo, rosto, cabelo e também depois de ter tossido ou espirrado.

**Assim irá reduzir a contaminação cruzada de micro-organismos presentes tanto nas mãos de pessoas quanto nos alimentos.

SUJEIRA / LIXO

Atenção ao acumulo na cozinha é uma fonte de micro-organismos, por isso deve ser removido sempre que necessário,

O lixo deve ser armazenado de forma a evitar presença de insetos, roedores e outras pragas,

A solução clorada é preparada pela mistura de uma colher de sopa de água sanitária (com 2% de cloro) para um litro de água limpa.

LIMPEZA

Para desinfetar, borrife a superfície do alimento ou objeto ou deixe o utensílio de molho por 2 minutos, voltando a reutilizá-lo 15 minutos depois,

Doenças transmitidas por alimentos,

Ao tomar esses cuidados, os manipuladores de alimentos evitam as chamadas doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados (DTA) e por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitas e fungos).

São exemplos, salmonelose, hepatite A, giardíase, gastroenterite etc.

=> As doenças transmitidas por alimentos ocorrem devido à falta de higiene, ao cruzamento entre alimentos crus e cozidos, ao uso de alimentos contaminados e à exposição prolongada dos alimentos a temperatura ambiente.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) disponibiliza gratuitamente o curso “Boas práticas de manipulação em serviços de alimentação”, basta acessar o link: http://www20.anvisa.gov.br/restaurantes_curso/index.php